Gutes Essen ist wichtig. Keine Frage. Aber es ist längst nicht alles. Stellen Sie sich vor, das Steak ist auf den Punkt gebraten. Der Wein ist perfekt temperiert. Doch der Gast rutscht unruhig auf seinem Stuhl hin und her. Der Rücken zwickt. Die Sitzfläche ist hart und kalt. Was passiert nun? Dieser Gast wird keinen Nachtisch bestellen. Er wird keinen Espresso mehr trinken. Er zahlt und geht. Und wahrscheinlich kommt er nicht wieder. Das ist die harte Realität in der Gastronomie. Viele Inhaber stecken ihr ganzes Budget in die Küche und das Personal. Beim Mobiliar wird dann gespart. Das ist eine fatale Fehlentscheidung. Die Einrichtung ist nämlich kein bloßer Kostenfaktor. Sie ist ein knallharter Umsatztreiber. Möbel kommunizieren mit dem Gast. Sie sagen ihm, ob er willkommen ist oder ob er nur schnell abgefertigt werden soll.
Das Ambiente als stiller Verkäufer
Der erste Eindruck entsteht lange bevor der erste Bissen genommen wurde. Ein Gast betritt den Raum. Er scannt die Umgebung. Wirkt es gemütlich? Sieht es hochwertig aus? Passen die Gastro Möbel zum Preis auf der Speisekarte? Wenn hier eine Diskrepanz herrscht, fühlt sich der Besucher unwohl. Ein gehobenes Menü auf wackeligen Plastikstühlen funktioniert psychologisch einfach nicht. Das Gehirn meldet einen Fehler. Hochwertige Möbel schaffen Vertrauen. Sie signalisieren Wertschätzung. Wer auf Leder oder feinen Stoffen sitzt, ist bereit, mehr auszugeben. Er fühlt sich privilegiert. Das Ambiente verkauft den Wein mit. Es verkauft das Lebensgefühl. Wenn sich der Gast wie in einem verlängerten Wohnzimmer fühlt, sinkt die Hemmschwelle beim Bestellen.
Bequemlichkeit bricht jeden Widerstand
Der kritische Moment kommt immer nach dem Hauptgang. Der Magen ist gefüllt. Eigentlich reicht es. Jetzt entscheidet die Ergonomie über den Zusatzumsatz. Sitzt der Gast auf einem harten Holzstuhl, sagt sein Körper ihm sehr deutlich, dass er aufstehen möchte. Die Durchblutung wird schlechter. Man wird unruhig. Sitzt er aber in einem weichen Sessel oder auf einer gut gepolsterten Bank, passiert das Gegenteil. Er lehnt sich zurück. Er entspannt sich. Die Hürde, noch eine halbe Stunde länger zu bleiben, verschwindet. „Ach komm, ein Dessert geht noch.“ Oder vielleicht ein Digestif. Genau diese Sätze wollen Sie hören. Jeder extra Drink, jedes Dessert ist reiner Gewinn, für den Sie keinen neuen Gast akquirieren müssen. Investieren Sie in Polsterung und ergonomische Formen.
Langlebigkeit spart langfristig Kapital
Natürlich kosten gute Möbel Geld. Das schreckt bei der Gründung oder Renovierung oft ab. Aber billig kauft man wissentlich zweimal. Gastromöbel sind Hochleistungssportler. Sie werden jeden Tag hunderte Male beansprucht. Reißverschlüsse von Jacken scheuern am Stoff. Getränke kippen um. Schwere Gäste lassen sich hineinfallen. Ein günstiger Stuhl aus dem Möbelhaus macht das vielleicht sechs Monate mit. Dann wackelt er. Der Stoff reißt auf. Das sieht schäbig aus und wirft ein schlechtes Licht auf Ihre Hygiene und Ihren Anspruch. Profi-Möbel sind für diese Belastung gebaut. Sie halten Jahre. Sie sind leicht zu reinigen. Rechnet man die Anschaffungskosten auf die Nutzungsdauer um, sind Qualitätsmöbel oft sogar günstiger.
